Verdrehte Laugenbrötchen

Der Beitrag wurde erstellt von Backmaedchen 1967

Laugengebäck-Rezepte kann man nie genug haben oder was meint Ihr?… wir lieben es einfach und essen es sehr gerne auch zum Frühstück.

 
Bei diesen verdrehten Laugenbrötchen habe ich für den Teig die Übernachtgare gewählt und natürlich auch wieder meinen Lievito Madre (Rudi) eingesetzt. Keine Sorge das Rezept kann man auch ohne einen Rudi backen. Ich kann aber jedem nur empfehlen sich auch einen Rudi  oder wie Ihr ihn dann auch nennen wollt zu züchten.

Für jemanden der viel mit Hefeteig oder helle Brote backt, lohnt sich die Lievito Madre auf jeden Fall. Ich setzte meinen Rudi sehr häufig ein, zudem spart man an Hefe und der Hefeteig wird richtig schön luftig.

Für den Teig der Laugenbrötchen habe ich aufgefrischten Rudi und ordentlich Butter zugegeben. Also die Laugenbrötchen sind kleine Kalorienbömbchen, zusätzlich werden sie nämlich später auch noch mal mit Butter bestrichen. Der Teig wird nach dem Kneten luftdicht verschlossen und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am Morgen habe ich den Teig für 30 Minuten akklimatisieren lassen, bevor ich ihn weiter verarbeitet habe. Ich habe den Teig anschließend in 9 Teiglinge geteilt und diese rundgewirkt.

Die rundgewirkten Teiglinge abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Nun jeden Teigling dünn ausrollen und mit weicher Butter bestreichen. Der ausgerollte und bestrichene Teig wird dann geteilt und beide Stücke von außen nach innen aufgerollt. Die beiden Stränge verdrehen und wie eine Schnecke aufrollen. Die Enden unter den Teig stecken und vorsichtig andrücken.

Die verdrehten und geformten Teiglinge 30 Minuten ohne das sie abgedeckt werden ruhen lassen. Es soll sich eine Haut bilden. In dieser Zeit den Backofen vorheizen und die Lauge vorbereiten. Ich nehme zum laugen Laugenperlen. Hierbei muss man aber unbedingt Handschuhe und eine Schutzbrille tragen.

Der Geschmack ist einfach mit echter Lauge viel besser als mit der Natronlauge. Nach dem Laugen die Brötchen auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen. Jetzt kann man sie mit Brezelsalz oder Saaten bestreuen wenn man mag.

Die Brötchen nun in den Backofen geben und 16-18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ich froste immer Laugengebäck gerne auf Vorrat ein. Wenn Ihr das auch machen wollt,  dann solltet Ihr diese aber ohne Brezelsalz einfrosten. Das könnt Ihr dann wenn Ihr sie aufbackt machen. Einfach das Laugengebäck mit etwas Wasser besprühen und dann das Salz drauf geben und ein paar Minuten aufbacken. Das Laugengebäck schmeckt wie frisch gebacken.

Hier kommt das Rezept zum ausdrucken…

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Verdrehte Laugenbrötchen

Keyword Laugenbrötchen, Laugengebäck, Laugenstangen, Lievito Madre, Übernachtgare, wenige Hefe

Portionen 9 Stück

Autor Britta von Backmaedchen 1967

Zutaten

FÜR DEN TEIG

• 170 g Weizenmehl 1050
• 280 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Dinkelmehl 630
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 5 g frische Hefe wer keinen Lievito Madre hat nimmt hier 8 g frische Hefe
• 85 g Lievito Madre aufgefrischt
• 11 g Salz
• 15 g Honig
• 90 g Butter
• 1 Ei
• 270 ml Milch

ZUM BESTREICHEN

• 60 g Butter

ZUM LAUGEN

• 500 g kaltes Wasser
• 20 g Laugenperlen

WER HAUSHALTSNATRON NIMMT

• 2 EL Kaiser Natron
• 1000 g Wasser

ZUM BESTREUEN

• Sesam
• Brezelsalz

Anleitungen

• alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 3 Minuten einen Teig kneten. Den Teig in eine Kunststoffdose mit Deckel geben und luftdicht über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten akklimatisieren lassen.
• den Teig in 9 Stücke teilen und rundwirken, anschließend abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
• jeden Teigling dünn ausrollen und mit weicher Butter bestreichen. Den bestrichenen Teig in der Mitte längst teilen und beide Stücke von außen nach innen aufrollen.
• die beiden Stränge verdrehen und wie eine Schnecke aufrollen. Die Enden unter den Teig stecken und vorsichtig andrücken.
• die verdrehten und geformten Teiglinge 30 Minuten ohne das sie abgedeckt werden ruhen lassen. Es soll sich eine Haut bilden. In dieser Zeit den Backofen vorheizen und die Lauge vorbereiten. BITTE BEI ANRÜHREN DER BREZELLAUGE DIE HANDSCHUHE UND SCHUTZBRILLE NICHT VERGESSEN.
• den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• die Teiglinge 5 Sekunden in die Lauge tauchen und auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen. BITTE BEI DER BREZELLAUGE DIE HANDSCHUHE UND SCHUTZBRILLE NICHT VERGESSEN.
• die gelaugten Teiglinge mit Sesam und Brezelsalz bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben.
• die Brötchen 16-18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken!!!

Britta von Backmaedchen 1967

Notizen

TIPP: die verdrehten Teiglinge auf eine Schaumkelle legen und damit in die Lauge tauchen so bleiben sie in Form, anschließend auf das Backblech legen.

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